鮨 こう介 | 東京・新宿の鮨店

街の喧騒から一歩離れ、地下へと続く階段の先に佇む静謐な空間。
檜の白木のカウンター十二席が広がります。

大将は日本料理で腕を磨いたのち、鮨の世界へ。
三十年以上にわたり、料理と鮨に向き合ってきました。

伝統的な江戸前の技を大切にしながら、日本料理で培った技と現代の感性を重ね、鮨 こう介ならではの一貫を表現しています。

看板は、大トロとのどぐろの握り。

天然本まぐろの大トロは、筋などを丁寧に取り除き、裏表に約50本の包丁を入れ、口に入れた瞬間にとろけるような味わいに。

のどぐろは丸一日かけて昆布締めにし、皮目はパリッと、身はふっくらと焼き上げ、握りに仕立てます。

心を込めたおもてなしとともに、温もりあるひとときをお届けいたします。